Viso knygų: 905
el. paštaskodas

Cukraus ir krakmolo produktų mokslo ir technologijų pagrindai

Mokomoji knyga

  
AutoriusDanutė Ramonaitytė
e. ISBN978-609-02-0919-6
ISBN978-609-02-0920-2
DOI10.5755/e01.9786090209196
LeidyklaKTU leidykla „Technologija“
Leidimas1
Išleidimo metai2013
Puslapių sk.236

Anotacija

Leidinyje aptarti bendrieji maisto pramonės technologinių procesų dėsniai ir jų taikymas cukraus ir krakmolo pramonėje.Pateikti cukraus ir krakmolo bei jo produktų gamybos teoriniai pagrindai, išnagrinėta cukringųjų ir krakmolingųjų žaliavų cheminė sudėtis ir tikslinių komponentų (sacharozės ir krakmolo) sandara, savybės, aprašyti šių junginių išgavimo iš žaliavų fizikiniai cheminiai procesai, gamybinių cukraus tirpalų gryninimo, krakmolo modifikavimo, hidrolizavimo cheminės reakcijos. Aptarta cukraus fabrikų gamybinė struktūra, technologijos procesai, aparatai ir įrenginiai, jų darbo  ir eksploatavimo ypatumai. Supažindinama su šiuolaikinėmis krakmolo perdirbimo į cukringuosius produktus technologijomis, šių produktų įvairove. Įvardyti šalutiniai cukraus gamybos ir krakmolo perdirbimo produktai, jų pritaikymo maisto ir kitose pramonės šakose galimybės.