Viso knygų: 905
el. paštaskodas
PIENO GAMINIŲ TECHNOLOGIJA
TURINYS
PRATARMĖ
ĮVADAS
1. PAGRINDINIAI PIENO TERMINAI
1.1. PIENAS
1.2. GRIETINĖLĖ IR GRIETINĖ
1.3. RAUGINTI PIENO GAMINIAI
1.4. VARŠKĖ IR VARŠKĖS GAMINIAI
1.5. FERMENTINIAI SŪRIAI
1.6. LYDYTI SŪRIAI
1.7. PIENO RIEBALŲ GAMINIAI
1.8. VALGOMIEJI LEDAI
1.9. PIENO KONSERVAI
1.10. SEPARUOTO PIENO IR IŠRŪGŲ GAMINIAI
1.11. KITI PIENO TERMINAI
2. PIENO SUDĖTIS IR SAVYBĖS
2.1. VANDUO
2.2. DUJOS
2.3. LIPIDAI
2.4. BALTYMAI
2.5. ANGLIAVANDENIAI
2.6. FERMENTAI
2.7. VITAMINAI
2.8. SKONIO IR KVAPO JUNGINIAI
2.9. MINERALINĖS MEDŽIAGOS
2.10. ŠALUTINĖS MEDŽIAGOS
2.11. PIENO MIKROFLORA
2.11.1. Baktericidinė fazė
2.11.2. Normali mikroflora
2.11.3. Naudinga mikroflora
2.11.4. Žalinga mikroflora
2.11.5. Aplinkos sanitarinės būsenos indikatoriniai mikroorganizmai
3. PAGRINDINIŲ VEIKSNIŲ ĮTAKA PIENO SUDĖČIAI IR SAVYBĖMS
3.1. LAKTACIJOS PERIODAS
3.2. KARVIŲ VEISLĖS
3.3. PAŠARAI IR ŠĖRIMAS
3.4. KARVIŲ LIGOS
3.5. EKOLOGINIO ŪKININKAVIMO YPATUMAI
3.5.1. Ekologinės gamybos organizavimas
3.5.2. Ekologinės gamybos plotai
3.5.3. Gyvulių laikymas
3.5.4. Gyvulių ganymas
3.5.5. Gyvulių šėrimas
3.5.6. Dirvų tręšimas
3.5.7. Augalų apsaugos priemonės
3.5.8. Gyvulių sveikata
4. PIENO GAMINIŲ GAMYBOS PAGRINDINĖS ŽALIAVOS
4.1. ŽALIAS KARVIŲ PIENAS
4.2. GRIETINĖLĖ
4.3. LIESAS PIENAS
4.4. PASUKOS
4.5. IŠRŪGOS
4.6. RAUGAI
4.7. FERMENTAI
4.8. CUKRUS
4.9. DRUSKA
4.10. KALCIO CHLORIDAS
4.11. ALIEJAI
4.12. MAISTO PRIEDAI
4.13. GERIAMASIS VANDUO
5. TECHNOLOGINIŲ PROCESŲ BENDROSIOS OPERACIJOS
5.1. PIENO PRIĖMIMAS IR PIRMINIS JO APDOROJIMAS
5.2. PIENO MECHANINIS APDOROJIMAS
5.2.1. Filtravimas
5.2.2. Separavimas
5.2.3. Homogenizavimas
5.2.4. Normalizavimas (standartizavimas)
5.2.4.1. Separavimo apskaičiavimai
5.2.4.2. Normalizavimas pagal riebalų ir medžiagų balanso lygtis
5.2.4.3. Normalizavimas pagal kvadrato taisyklę
5.2.4.4. Normalizavimas pagal trikampio taisyklę
5.2.4.5. Normalizavimas pagal riebalus ir baltymus
5.2.4.6. Normalizavimas pagal riebalus ir sausąsias medžiagas
5.2.4.7. Normalizavimas pagal žaliavų visas sudedamąsias dalis
5.2.5. Pieno vakuuminis apdorojimas
5.3. PIENO ŠILUMINIS APDOROJIMAS
5.3.1. I pašildymas (I regeneravimas)
5.3.2. II pašildymas (II regeneravimas)
5.3.3. Pasterizavimas, sterilizavimas, UAT apdorojimas
5.3.4 ATŠALDYMAS
5.4. AUTOMATIZUOTOS PIENO MECHANINIO IR ŠILUMINIO APDOROJIMO LINIJOS
5.5. PIENO GAMINIŲ FASAVIMAS, PAKAVIMAS IR ŽENKLINIMAS
5.6. PIENO GAMINIŲ LAIKYMAS IR REALIZAVIMAS
6. PIENO GAMINIŲ GAMYBOS TECHNOLOGIJOS
6.1. GERIAMOJO PIENO GAMYBOS TECHNOLOGIJA
6.2. GRIETINĖLĖS GAMYBOS TECHNOLOGIJA
6.3. RAUGINTŲ PIENO GAMINIŲ GAMYBOS TECHNOLOGIJOS
6.3.1. Pieno apdorojimas prieš rauginimą
6.3.2. Pieno užraugimas ir rauginimas
6.3.3. Raugintų pieno gaminių maišymas, šaldymas ir brandinimas
6.4. VARŠKĖS IR VARŠKĖS GAMINIŲ GAMYBOS TECHNOLOGIJA
6.4.1. Pieno paruošimas varškės gamybai
6.4.2. Pieno užraugimas ir rauginimas
6.4.3. Varškės sutraukos pašildymas, išrūgų atskyrimas, varškės presavimas ir atšaldymas
6.4.4. Varškės sūrių presavimas ir atšaldymas
6.4.5. Varškės gamybos atskiruoju būdu technologija
6.4.6. Kai kurių varškės sūrių gamybos technologijos ypatumai
6.4.6.1. Pieno šiluminis traukinimas
6.4.6.2. Varškės maišymas su netradiciniais priedais
6.4.6.3. Varškės sūrių džiovinimas
6.4.6.4. Varškės gaminių gamybos technologija
6.4.6.5. Varškės sūrelių ir varškės masės gamybos technologija
6.4.6.6. Varškės tortų ir kremų gamybos technologija
6.5. FERMENTINIŲ SŪRIŲ GAMYBOS TECHNOLOGIJA
6.5.1. Pieno pradinis apdorojimas
6.5.1.1. Šaldymas, sukaupimas ir laikymas
6.5.1.2. Brandinimas
6.5.1.3. Šiluminis apdorojimas
6.5.1.4. Mechaninis apdorojimas
6.5.1.5. Sudėties koregavimas
6.5.1.6. Mikrobiologinių savybių koregavimas
6.5.2. Pieno užraugimas
6.5.3. Pieno fermentinis traukinimas
6.5.4. Sutraukos apdorojimas
6.5.5. Sūrių formavimas
6.5.6. Sūrių presavimas
6.5.7. Sūrių sūdymas
6.5.8. Sūrių brandinimas
6.5.9. Sūrių rūšiavimas
6.5.10. Fermentinių sūrių gamybos technologijos schemos
6.5.11. Protekono ir peptato gamybos technologija
6.6. LYDYTŲ SŪRIŲ GAMYBOS TECHNOLOGIJA
6.6.1. Lydymo žaliavos priėmimas ir parinkimas
6.6.2. Lydymo žaliavos paruošimas
6.6.3. Žaliavos smulkinimas
6.6.4. Lydomųjų druskų parinkimas ir paruošimas
6.6.5. Sūrių mišinio paruošimas
6.6.6. Sūrių mišinio lydymas
6.6.7. Lydytų sūrių fasavimas ir atšaldymas
6.6.8. Sūrių rūkymas
6.7. PIENO RIEBALŲ GAMINIŲ GAMYBOS TECHNOLOGIJA
6.7.1. Pieno pirminis apdorojimas
6.7.2. Grietinėlės šiluminis ir mechaninis apdorojimas
6.7.3. Grietinėlės fizikinis brandinimas ir biocheminis rauginimas
6.7.4. Grietinėlės mušimas ir riebalų grūdelių apdorojimas
6.7.5. Didelio riebumo grietinėlės fazių pakeitimas
6.7.6. Pieno riebalų gaminių gamybos technologijos schemos
6.7.7. Pieno riebalų lydymas
6.8. KASTINIO GAMYBOS TECHNOLOGIJA
6.9. VALGOMŲJŲ LEDŲ GAMYBOS TECHNOLOGIJA
6.9.1. Pagrindinių žaliavų paruošimas
6.9.2. Valgomųjų ledų mišinio paruošimas
6.9.3. Mišinio filtravimas
6.9.4. Mišinio šiluminis apdorojimas
6.9.5. Mišinio homogenizavimas
6.9.6. Mišinio atšaldymas
6.9.7. Mišinio laikymas
6.9.8. Mišinio frizeravimas
6.9.9. Valgomųjų ledų grūdinimas
6.10. PIENO KONSERVŲ GAMYBOS TECHNOLOGIJA
6.10.1. Konservavimo principai
6.10.2. Pieno tirštinimas
6.10.3. Pieno džiovinimas
6.11. KAZEINO GAMYBOS TECHNOLOGIJA
6.12. IŠRŪGŲ PERDIRBIMO GAMINIŲ GAMYBOS TECHNOLOGIJOS
6.12.1. Pradinis išrūgų apdorojimas
6.12.2. Išrūgų baltymų koncentravimas
6.12.3. Pieno cukraus gamybos technologija
6.12.4. Išrūgų gėrimų gamybos technologija
6.13. REGENERUOTO PIENO GAMYBOS TECHNOLOGIJA
7. PIENO IR PIENO GAMINIŲ SAVYBĖS, MAISTINĖ IR ENERGINĖ VERTĖ
7.1. JUSLINĖS SAVYBĖS
7.1.1. Išorinis vaizdas
7.1.2. Spalva
7.1.3. Konsistencija
7.1.4. Skonis
7.1.5. Kvapas
7.1.6. Juslinių savybių vertinimas
7.2. PAGRINDINĖS FIZIKINĖS IR CHEMINĖS SAVYBĖS
7.3. MIKROBIOLOGINĖS SAVYBĖS
7.4. MAISTINĖ IR ENERGINĖ VERTĖ
PRIEDAI
P.1. VADOVĖLYJE NAUDOJAMI MATAVIMO VIENETAI
P.2. SUTRUMPINIMAI
P.3. AGROBALT PARODOS AUKSO MEDALIAIS APDOVANOTI LIETUVIŠKI PIENO GAMINIAI
P.4. LIETUVOS METŲ GAMINIO MEDALIAIS APDOVANOTI PIENO GAMINIAI
LITERATŪRA

Knyga neprieinama