Viso knygų: 970
el. paštaskodas
Turinys
Įvadas
Mėsa ir jos vartojimas
1. Mėsos ir jos produktų sudėties tyrimas
1.1. Drėgmės kiekio nustatymas
1.1.1. Drėgmės kiekio nustatymas džiovinimo metodais
1.1.2. Drėgmės kiekio nustatymas esant 100-105 °C temperatūrai
1.1.3. Drėgmės kiekio nustatymas, esant 120-150 °C temperatūrai
1.1.4. Greitesnis drėgmės kiekio nustatymo metodas, esant 180-200 °C temperatūrai
1.2. Riebalų kiekio nustatymas
1.2.2. Greitesnis riebalų kiekio nustatymo metodas
1.2.3. Riebalų kiekio nustatymas butirometru
1.3. Baltymų kiekio nustatymas
1.3.1. Bendro azoto kiekio nustatymas Kjeldalio pusiau mikrometodu
1.3.2. Bendro azoto kiekio nustatymas naudojant automatinį Kjeltec įrenginį
1.4. Mineralinių medžiagų kiekio nustatymas
1.4.1. Mineralinių medžiagų kiekio nustatymas drėgname bandinyje
1.4.2. Mineralinių medžiagų kiekio nustatymas išdžiovintame bandinyje
1.4.3. Greitesnis mineralinių medžiagų kiekio nustatymo metodas
1.5. Mėsos ar jos produktų energinės vertės apskaičiavimas
1.6. Apytikslis žaliavos cheminės sudėties apskaičiavimas
2. Mėsos subrendimo rodiklių ir technologinių savybių tyrimas
2.1. pH nustatymas
2.1.1. Apytikslis pH nustatymas
2.1.2. Apytikslis pH nustatymas
2.2. Surištos drėgmės kiekio nustatymas
2.3. Mėsos ir jos gaminių spalvos matavimas
3. Mėsos šviežumo įvertinimas
3.1. Juslinis įvertinimas
3.2. Cheminiai šviežumo įvertinimo metodai
3.2.1. Lakių riebalų rūgščių kiekio nustatymas
3.2.2. Baltymų pirminio irimo produktų nustatymas sultinyje
3.2.3. Amoniako ir amonio druskų nustatymas
3.2.4. Peroksidazės nustatymo metodas (šiuo metodu paukštiena netiriama)
3.2.5. Rūgščių skaičiaus nustatymas
4. Riebalų sudėtis ir pokyčiai. Lydytų riebalų kokybės bei fizikinių ir cheminių rodiklių nustatymas
4.1. Juslinis įvertinimas
4.2. Fizikinių ir cheminių rodiklių nustatymas
4.2.1. Lydymosi temperatūros nustatymas
4.2.2. Stingimo temperatūros nustatymas
4.2.3. Lūžio rodiklio nustatymas
4.2.4. Drėgmės kiekio nustatymas
4.2.5. Rūgščių skaičiaus nustatymas
4.2.6. Jodo skaičius
4.3. Oksidacinio riebalų gedimo nustatymas
4.3.1. Peroksidų skaičiaus nustatymas
4.3.2. Reakcija su neutraliu raudonuoju tirpalu
4.3.3. TBR rodiklis
Literatūra

Knyga neprieinama