CUKRAUS IR KRAKMOLO PRODUKTŲ MOKSLO IR TECHNOLOGIJOS PAGRINDAI
TURINYS
ĮVADAS
I skyrius. CUKRAUS IR KRAKMOLO PRODUKTŲ GAMYBOS TEORINIAI PAGRINDAI
1.1. Kai kurių bendrųjų technologinių procesų charakteristika
1.1.1. Pagrindiniai technologinių procesų dėsniai ir sąvokos
1.1.2. Heterogeninių sistemų atskyrimas
1.1.3. Šiluminiai procesai, masės mainai ir difuzija
1.2. Cukraus ir krakmolo gamybos žaliavų sudėties charakteristika
1.2.1. Sacharozė, jos sudėtis ir savybės
1.2.2. Cukrinių runkelių šakniavaisių sandara ir sudėtis
1.2.3. Cukranendrių stiebų ir žaliavinio cukraus cheminė sudėtis
1.2.4. Krakmolo struktūra ir fizikinės cheminės savybės
1.2.5. Bulvių šakniagumbių sandara ir sudėtis
1.2.6. Kukurūzų ir kviečių grūdų sandara ir sudėtis
1.2.7. Sacharidų susidarymas augaluose ir jų kitimas, laikant cukringą ir krakmolingą žaliavą
1.3. Sacharozės išgavimo ir pramoninių cukraus tirpalų gryninimo fizikiniai cheminiai pagrindai
1.3.1. Cukrinių runkelių syvų išgavimas
1.3.2. Syvų gryninimas
1.4. Syvų sudėties pokyčiai garinant
1.5. Runkelių syvų ir sirupų šviesinimas
1.5.1. Spalvotų junginių susidarymas cukraus ir krakmolo produktų gamyboje
1.5.2. Syvų sulfitavimas
1.5.3. Cukraus ir krakmolo sirupų šviesinimas adsorbentais ir jonitais
1.6. Sacharozės tirpimas ir kristalizacija
1.6.1. Cukraus tirpalų charakteristika
1.6.2. Sacharozės kristalizavimosi sąlygos ir veiksniai
1.7. Į produktus perdirbamo krakmolo cheminiai pokyčiai
1.7.1. Krakmolo modifikavimas
1.7.2. Krakmolo hidrolizės teoriniai pagrindai
1.7.3. Poliolių gavimas iš krakmolo hidrolizės produktų
II skyrius. CUKRAUS GAMYBOS IŠ CUKRINIŲ RUNKELIŲ TECHNOLOGIJA IR INŽINERIJA
2.1. Cukraus fabriko struktūra
2.2. Pirminis cukrinių runkelių perdirbimas
2.2.1. Šakniavaisių priėmimas, jų laikymas ir paruošimas perdirbti
2.2.2. Runkelių syvų išgavimas, ekstraktoriai ir jų darbas
2.3. Difuzijos syvų gryninimas
2.3.1. Syvų gryninimo schema
2.3.2. Pirminis defekavimas
2.3.3. Pagrindinis defekavimas
2.3.4. Pirmasis syvų saturavimas ir filtravimas
2.3.5. Antrasis syvų saturavimas
2.3.6. Syvų sulfitavimas
2.3.7. Nauji necukrų atskyrimo iš difuzijos syvų būdai
2.4. Syvų tirštinimas garinant
2.5. Cukraus kristalizavimo technologija
2.5.1. Bendroji cukraus kristalizavimo schema
2.5.2. Pirmojo utfelio (A produkto) virimas ir centrifugavimas
2.5.3. Cukraus džiovinimas, vėsinimas ir laikymas. Cukraus kokybės reikalavimai
2.6. Nuotėkių perdirbimas
2.6.1. Antrojo kristalizavimo utfelio (B produkto) virimas ir centrifugavimas
2.6.2. Trečiojo kristalizavimo utfelio (C produkto) virimas ir kristalizavimas
2.6.3. Paskutinio kristalizavimo cukraus afinavimas
2.6.4. Smulkiakristalės cukraus masės paruošimas
2.7. Cukranendrių perdirbimo technologija
2.7.1. Cukranendrių syvų gavimas
2.7.2. Cukranendrių syvų gryninimas, tirštinimas ir kristalizavimas
2.7.3. Žaliavinio cukraus perdirbimas į baltąjį cukrų
2.8. Rafinuotojo cukraus gamyba
2.8.1. Bendroji rafinuotojo cukraus gamybos schema
2.8.2. Sirupo paruošimas ir šviesinimas aktyvuotosiomis anglimis arba jonitais
2.8.3. Rafinadinių utfelių virimas ir centrifugavimas
2.8.4. Rafinuotojo cukraus presavimas ir džiovinimas
2.9. Specialiosios cukraus rūšys ir jų gamyba
2.9.1. Skystasis cukrus
2.9.2. Kitos cukraus rūšys
III skyrius. KRAKMOLO IR JO PRODUKTŲ TECHNOLOGIJA
3.1. Drėgnojo bulvių krakmolo gamyba
3.1.1. Bulvių paruošimas krakmolui atskirti
3.1.2. Krakmolo atskyrimas ir gryninimas
3.2. Drėgnojo kukurūzų krakmolo technologija
3.3. Kviečių ir kitų grūdų krakmolo technologija
3.3.1. Kviečių krakmolo gamyba
3.3.2. Kitų grūdų krakmolo gamybos ypatumai
3.4. Sausojo krakmolo gamyba
3.5. Krakmolo sirupo gamyba
3.5.1. Krakmolo suspensijos paruošimas ir hidrolizavimas
3.5.2. Mechaninis sirupo gryninimas, šviesinimas ir tirštinimas
3.6. Gliukozės gamyba
3.6.1. Kristalinės gliukozės (monohidrato ir anhidrato) technologija
3.6.2. Maistinės ir techninės gliukozės technologija
3.7. Fruktozės sirupo gamyba
LITERATŪRA